Stage à l’INRAE – sur la collecte et distribution d’invendus de repas entre la restauration collective et les associations d’aide alimentaire

Comment fonctionne le nouveau maillon de la collecte et distribution d’invendus de repas

entre la restauration collective et les associations d’aide alimentaire ?

Contexte :

Pour lutter contre le gaspillage alimentaire dans la restauration collective, la loi EGalim (2019) soumet les grands établissements à une obligation de s’engager dans une politique de partenariat de dons avec des associations d’aide alimentaire. Cette politique implique de nouvelles étapes (conditionnement, collecte, transport, stockage et distribution des dons) à intégrer en termes de gestion de la chaîne du froid afin de garantir la qualité sanitaire des produits collectés. Malgré des bénéfices indéniables (lutte contre la précarité alimentaire, réduction du gaspillage et des déchets…), cette activité génère également un impact environnemental et économique dû à la mobilisation des personnels et des équipements. Du fait du caractère récent et de sa relative complexité, très peu études ont été menées sur la collecte et la redistribution des invendus de repas vers les associations. Le projet NEWLINK vise à analyser et optimiser la redistribution d’invendus de repas de la restauration collective vers des associations.

Objectifs du stage :

L’objectif de ce stage comprend la réalisation d’un état des lieux afin de caractériser le fonctionnement des différentes étapes, d’identifier des points critiques et de connaître l’inscription dans le territoire des structures participantes et leur relation entre elles.

Le travail de stage se décomposera en trois temps :

• A partir d’une revue bibliographique grise et scientifique, l’étudiant.e caractérisera les enjeux de la réduction du gaspillage alimentaire par la redistribution d’invendus.
• Sur la base d’analyse des activités menées par la société Excellents Excédents, partenaire du projet et cas d’étude, l’étudiant.e proposera un panorama des étapes clés de ce nouveau maillon (conditionnement, collecte, transport, stockage et distribution des dons) pour mettre en lumière les volumes, les acteurs, les déterminants et les points critiques de leur fonctionnement.
• En mobilisant les approches de l’écologie territoriale française et le concept du métabolisme territorial, l’étudiant.e analysera l’inscription du maillon dans le territoire sur la base du cas d’étude.

Organisme d’accueil :

INRAE est un organisme public de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement. Ce stage sera basé au sein de l’unité mixte de recherche SADAPT de l’Université Paris Saclay, INRAE et AgroParisTech, qui réunit une cinquantaine de chercheurs et enseignants-chercheurs en sciences sociales et en sciences biotechniques. Une de ses missions est de produire des connaissances sur les systèmes socio-écologiques en accordant une attention particulière aux interactions entre agriculture, environnement et alimentation à différents niveau d’organisation (exploitation, territoire, filière). Il interagira également avec des chercheuses et chercheurs de l’unité de recherche FRISE à Antony.

Lieu du stage et informations pratiques :

Le stage de 6 mois se déroulera à l’AgroParisTech, à Paris et en région parisienne, à partir du printemps 2022. Encadrement : Barbara Redlingshöfer (UMR SADAPT INRAE/AgroParisTech) et Hong-Minh Hoang (unité FRISE/INRAE). Le stage fait l’objet de la gratification légale de 600,60 €/ mois + indemnité de transport (Pass Navigo à 50%).

Profil recherché : BAC+4 ou +5 issu d’une école ou formation « agro », génie urbain, aménagement, sciences de l’ingénieur, géographie, économie, sciences de l’environnement

Candidature : CV + lettre de motivation à envoyer à barbara.redlingshofer@inrae.fr avant le 21.01.2022